目前分類:小欣廚房 (16)

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紅燒牛腩01.JPG  

【紅燒牛腩】

‧市場買的牛肋條一斤約160元(有送滷包)

如果沒送滷包,必須要買滷牛肉用的滷包

。爆香材料

‧薑數片

‧蒜頭2-3顆切成片

‧蔥2-3根切段

‧辣豆瓣醬1匙半(大匙)

。調味料

‧醬油100ML

‧米酒3大匙

‧水1000~1500ML

‧冰糖1大匙

 

。其他配料

‧番茄一顆切半

‧紅蘿蔔一根切塊

‧白蘿蔔一根切塊

‧八角三顆

 

【作法】

‧將爆香料分批丟進鍋中爆香,之後加入辣豆瓣醬拌炒,炒出香味

‧牛肉川燙後,放在冷水下洗淨,再放入鍋中翻炒

‧加入調味料及蕃茄(增加甜味,不加也可以)、白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊,

‧大火煮滾後轉小火約1個半小時。‧再繼續不開蓋悶一陣子。

 

紅燒牛腩02.JPG  

我用保溫好的悶鍋再悶一陣子,肉會比較軟爛+入味,

老公試吃後說白蘿蔔滷得很好吃。

除了好吃的牛肉外,白蘿蔔也超讚的,而且作法很簡單唷。

味道可以隨個人喜好調整,給小孩吃的話可不加辣豆瓣醬,但是我覺得加了比較夠味。

只好犧牲葵妞啦!下次再做滷肉燥彌補她。 

謝謝萱萱媽教我作法,我再參考其他食譜作一下調整。

看了瑪姬分享我也忍不住想分享啦。

 

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本來是小穎麻要來指導,但是小穎麻今天突然有事>.<

只好我硬著頭皮上陣,請萱萱麻當我的白老鼠(感激不盡~~~~)

海鮮燉飯01.JPG 

海鮮燉飯02.JPG 

海鮮燉飯03.JPG 

海鮮燉飯04.JPG 

準備材料:

我是以二大二小的份量估的

。材料一

‧蕃茄丁

‧洋蔥片

‧蒜片

。材料二

‧8~10顆蛤蜊

‧8~10隻蝦子(頂好買的冷凍蝦)

‧鯛魚片~

‧吃辣的話可以加少許辣椒(因為是小寶寶們要吃,我沒加)

海鮮燉飯05.JPG 

海鮮燉飯07.JPG  

備料比較麻煩,備料時就要先麻煩萱萱麻麻幫我顧小孩

今天早上我要出門買蝦子時,葵妞不肯穿外套~

問她要不要去萱萱家玩,她超開心~

在中庭跟我bye bye後,在電梯內跟萱萱跳跳跳~

完全忘了她阿母(淚~~~~~~~~~~~~~~~~~~)

只問了『媽媽呢~~』兩次,

萱萱麻麻說媽媽去買蝦子,她就忘了阿母,完全把萱萱家當自己家玩得很開心

(我笑說這是代表可以早點讓她去幼稚園嘛?)

海鮮燉飯08.JPG 

1.開中小火,用奶油爆香洋蔥,等洋蔥有點變透明時,加入蒜片爆香

2.再加入蕃茄丁,兩碗生白米下去炒,炒到白米變白色

3.在爆香材料的同時,我用兩塊市售排骨湯塊煮一鍋高湯備用~

海鮮燉飯09.JPG

米粒已經漸漸變成白色,

海鮮燉飯10.JPG

待幾乎都變白色後,把材料們盡量鋪平在平底鍋,以便均勻受熱

倒入高湯,以淹過白米平面為準

(不過我覺得這方面可自行調整,等等鋪平蝦子後,淹到蝦子的一半也可)

海鮮燉飯11.JPG 

把蝦子、蛤蜊、鯛魚片放入,也可加入花椰菜增加顏色

(其實材料就是喜歡吃啥就放啥)

海鮮燉飯13.JPG 

海鮮燉飯12.JPG 

材料都鋪好後,蓋上蓋子約以中小火煮20分鐘

打開蓋子檢查一下飯是否軟爛熟透~

OK後即可上桌

海鮮燉飯17.JPG 

成品~~挑戰成功的海鮮燉飯

海鮮燉飯18.JPG 

喜歡重一點口味的可以加點起司粉或粗黑胡椒粒以增添風味

萱萱麻說好吃,萱萱也很捧場,只有葵妞一直吵著要吃她從沒吃過的蝦子,不肯把整碗吃完(冏)

。本文食譜參考自:

結婚。幸福。【懶人廚房】海鮮燉飯

http://www.wretch.cc/blog/trackback.php?blog_id=kellyla&article_id=13503926

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【絲瓜蛤蜊】

‧.絲瓜切塊
   我通常是先切片(圓形),再切成四等份
‧蛤蜊需先用水泡過,洗淨
‧熱鍋後,薑絲爆香,絲瓜先放下加熱
‧不需加水,絲瓜加熱後,水份被逼出,絲瓜也跟著縮小,不必擔心絲瓜切太大塊
‧蛤蜊丟入鍋中,悶煮至蛤蜊全開,絲瓜熟了,即可起鍋。
                    ↑簡單的美味↑

【奶油金針菇】
‧金針菇切段洗淨。
‧市售鹹奶油切小薄片三片,置放在金針菇上
‧加點鹽巴
‧放入萬能的大同電鍋中,跳起即可起鍋。

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鮭魚退冰,我會用廚房用紙盡量擦乾表面水份,
雙面抹鹽後再抹地瓜粉

 
油量約可浸到鮭魚厚度的一半,以小火加熱到有水波出現
這樣沸騰時,一半的油約可到鮭魚側面高度,比較省油

這時熱度應該差不多了
不要怕~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
勇敢地把鮭魚順著鍋面滑下企

仍然維持小火
勇敢的人可開中火啦,我個人覺得小火比較好控制
最主要是一開始熱鍋溫度要夠


下鍋後不要急著翻面唷,肉會黏鍋
請看鮭魚的側面判斷反面是否熟透,側面如果變色成這樣的金黃色才可翻面
太快翻面妳一定會後悔!
老師的話要聽啊!


看吧!聽了老師的話,煎出來就是這麼美唷。
完美的金黃色,完美的口感加上完美的味道。
我愛吃鮭魚,煎的、烤的都好吃。

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【蔥爆牛肉】

。材料

   ‧牛肉片(頂好買)
   ‧沙茶醬(喜歡吃辣可用辣味沙茶醬或加一點辣椒醬)
   ‧台式醬油
   ‧蔥花
   ‧蒜頭
。作法
   ‧牛肉片退冰後,加入醬油、沙茶醬、蒜頭攪拌均勻,醃20-30分鐘,使其入味
   ‧小火,加入蔥花爆香,把香味逼出後,加入牛肉片拌炒,約八分熟即可準備熄火起鍋。


【炒空心菜】

。材料
    ‧蒜末
    ‧空心菜一把
。作法
   ‧空心菜切段洗淨。
   ‧小火爆香蒜頭後,轉大火,加入空心菜快炒。
   ‧不需加水,空心菜本身有水份,快炒時水份自然會被逼出。   


以上皆是鴨鴨指定菜。
他都指定簡單的>. 希望下次指定難一點的,這樣才能跟大家分享。

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鴨鴨下午要去值班了,星期五被他看到我週六想作菜
他好像滿期待的,結果我週六又發懶~~~~呵呵
下午趁著鴨鴨去上班,趕快打起精神去頂好買菜囉

我們這邊還沒有傳統市場,家樂福要到一期那邊才有。
我是個懶人,不可能騎車到家樂福買菜的
不過在台北很習慣是頂好買,有頂好已經讓我覺得很滿足了
再開家松青就好了,比較多日式食材^^


因為太久沒煮菜了,一些配料要重新買
我買了鱈魚($129)、吻仔魚($49)、蛤蜊($59)、小白菜($19)
薑絲跟蒜頭也要買:P


小白菜切除根部,切斷泡鹽水,再搓揉一下即可。

今天打算煮三菜一湯,就是家常菜囉,沒有食譜,懶人小欣是不看食譜的
(除了宮保雞丁看過之外)


吻仔魚烘蛋

在碗內打三顆蛋,加入適量吻仔魚及日式醬油打散,
起油鍋,小火,把蛋汁倒入鍋中慢慢煎,兩面都出現微微焦,即可起鍋。

‧也可用台式醬油啦,但我們愛日式醬油甜甜的味道。
‧微焦看起來比較好吃


清蒸鱈魚

把鱈魚解凍後,切半(因盤子不夠大),在上面放點豆鼓(ㄕ三聲),薑絲
有米酒的話再加點米酒,放到萬能的大同電鍋蒸。
電鍋開關跳起後,打開蓋子加點蔥花,再小悶一下,即可上桌。

‧恍神到忘了放蔥花啦
‧也可加點市售蒸魚醬油,會有不同風味喔。


炒小白菜

蒜頭爆香後,加入小白菜大火快炒,不需加水,大火會將水份逼出。
加點鹽巴調味即可。


蛤蜊湯

昨天已將蛤蜊泡水吐沙,將蛤蜊一一清洗乾淨
水滾後,放入薑絲,再放入蛤蜊,等蛤蜊全開即可上桌。

‧上方的泡泡可用湯匙撈除。

簡單的三菜一湯喔,已經很久沒作菜了。
不知是肚子餓還是怎樣,我跟鴨鴨都覺得好吃。
本來想作絲瓜蛤蜊或鹹蛋苦瓜,都很簡單。但小欣太懶了

結論是
只要是小欣作的都好吃!呵呵呵
自己作的比外面好吃喔,有空大家都要多作菜。

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台南周氏蝦卷

小欣最喜歡吃啦
來竹科後,在公司認識的好友有智特地帶上來給我的唷

用周氏蝦捲附的麵粉,加上半杯水,再加一顆全蛋
將蝦捲沾粉後,中大火下去炸
就炸成可口的黃金色啦

謝謝有智!

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蒼蠅頭 
 

材料:
1.滷肉燥或絞肉一碗
2.韭菜/韭菜花適量
3.豆豉適量
4.朝天椒少許

作法:
1.絞肉先以日式醬油醃過。
2.起油鍋,陸續爆香韭菜、豆豉、辣椒(要陸續爆香喔,這樣各自的味道才會出來)
3.放入絞肉拌炒,待絞肉變色,並與作法2材料成功混合後,即可起鍋。

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鳳梨蝦球(這次因為某大廚的關係,做得有點小失敗:p,我是二廚)

材料:
1.大隻草蝦(頂好買一盒20隻,共219元)
2.鳳梨片(有智贊助一顆鳳梨,免錢)
3.太白粉
4.米酒
5.地瓜粉
6.蛋一顆

作法:
1.將蝦子撥殼後洗淨,在蝦背上縱切一刀,蝦子等下炸才會捲起來
2.泡米酒去腥
3.將蝦子泡在蛋汁中,再放在地瓜粉盤子上裹粉
(如果要吃沾滿粉的蝦子,應在地瓜粉內放入少許水混合攪拌,使地瓜粉產生黏稠狀再沾會比較好)
4.起油鍋,將蝦子丟入,炸成金黃,撈起備用。(因為粉沾太少,小欣的蝦子只看到變紅:P)

5.將鳳梨切片,如用罐頭可省略
6.在鍋內加入少許水,少許紅糖溶解後,倒入太白粉水。
(切記!水跟太白粉勿加太多)
7.將鳳梨倒入,小悶煮讓鳳梨變軟
8.將蝦球倒入,混扮均勻後即可上桌。

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清蒸鱸魚

作法跟清蒸鱈魚差不多,不過鴨鴨比較喜歡吃鱈魚,我喜歡吃鱸魚

材料:
1.鱸魚一條(頂好一條69元)
2.薑末少許、豆豉少許、蔥花少許、辣椒少許、米酒

作法:
1.將買回來的鱸魚洗淨,雙面、內部皆抹鹽(若盤子放不下,可先將魚切成兩半)
2.在上灑上薑絲、豆豉、辣椒,並淋上米酒跟日式醬油(若家裡有魚露亦可使用)
3.電鍋內放2杯水,將食材放入,並按下開關
4.待開關跳起,灑上蔥花再稍微悶一下,即可上桌。

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苦瓜鹹蛋

從小欣以前在中壢念書,跟著鴨鴨到新竹工作,多脫離不了客家莊
我也滿喜歡客家菜的,像是苦瓜鹹蛋、客家小炒、筍絲控肉等
哈~~上週去逸慈家附近吃了薄薄的苦瓜鹹蛋後,終於體會到作好苦瓜鹹蛋的秘訣囉~~呵呵呵
其實作法很簡單喔,

材料:
1.白苦瓜或有機青苦瓜一小條(比較貴),切成薄片,越薄越好,訓練刀工囉。
2.鹹蛋兩顆,切半後,將鹹瓜挖出,弄碎
3.蒜頭兩顆,敲扁後切碎,依個人口味可選擇切成蒜末或蒜片,我個人喜歡切成蒜末
4.油一匙

作法:
1.將苦瓜放入熱水中川燙,燙到變色為止
2.熱鍋,加入油一匙
3.放入蒜末爆香,
4.放入鹹蛋繼續爆香
5.加入苦瓜薄片拌炒均勻後即可上桌

PS.如果怕不夠入味,可加一點點水後,放上鍋蓋悶煮半分鐘,這樣會比較入味喔
PS2.如果妳家老爺不愛吃苦瓜,那苦瓜選越小條越好,免得吃不完

照片待敗入相機後後補。 :P

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家附近的頂好快蓋好了
以後小欣跟鴨鴨就可以走路去買菜了~~呵呵呵
今天在億客來買了一些菜,因為下週鴨鴨值班,我只好自力更生自己騎車,吃飯也只能一個人吃
在大新竹買菜很不方便,只有大潤發、家樂福等大賣場或是億客來、頂好可以選擇
但是家樂福在竹北一期,也必須騎車
億客來比較近,有賣青菜跟冷凍肉品,但總覺得東西不夠新鮮,又要滿500才能刷卡
真的很麻煩ㄋㄟ

以前我在台北都去頂好,頂好的東西雖然較貴,但比較新鮮,對我來說,是較好的選擇
如果能再開家日式的松青就夠好了
如果三期真的有傳說中的好市多,就更好了

選擇住在竹北,雖然並不期望賣房子能大賺一筆
但至少基本的生活機能要越來越好~~

像家附近的丹堤,平日假日生意都很好喔,我跟鴨有時也會去那邊吃早餐
在家附近的卡哇伊早餐店也是動不動就遇到鴨公司的人
BEST電器(原泰一電氣)也要在11/18開幕囉
選擇住在人口眾多的二期,最主要是愛熱鬧啦
如果人煙稀少,我反而越害怕

以後如果高鐵通車,希望這邊能有公車直通竹科,
這樣以後上班就不用再騎車了
>. 因為我是台北人:P :P

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大家在餐廳是不是常常吃到魚香烘蛋呢~~
經過我看食譜理解後,再改成自己的樣子,應該是把該加的佐料都和在蛋裡,並加入太白粉打散,
再像煎蛋一樣慢慢烘囉(以上是小欣不負責任理解)

就家裡容易取的的食材,如菜餔、吻仔魚等作一小小解說

食材:
1.吻仔魚適量
2.蛋二顆
3.辣椒末少許(請依個人喜好酌加,記住喔小辣椒比普通辣椒辣很多)

作法:
1.打兩顆蛋在碗中,如果要蛋有膨鬆的口感,請加入少許太白粉(加越多越軟)
2.加入吻仔魚、辣椒末,怕不夠味的人還可加點鹽
3.像打蛋一樣打散
------------------------------
1.加一小匙豬油於鍋中,熱鍋
2.把和好的蛋汁倒入,為控制火候,原則上此道菜是小火
3.~~就慢慢烘煎囉,其間慢慢用鏟子鏟蛋的邊邊,確定可翻面後就翻面。
4.這時妳應該會看到蛋中間有稍微焦黃的顏色,就像新竹公道伯賣的烘蛋一樣唷
5.呵呵~~一樣的道理,菜餔蛋、九層塔蛋也可以如法炮製,會煎荷包蛋就會做這道菜囉
而且可隨自己喜好調整口味,上菜快速,有空在家作作看吧

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【蔥爆蝦仁】

我媽跟鴨媽媽常會幫我準備冷凍蝦,其實本來都是想做鳳梨蝦球的,結果每次都先做了蔥爆蝦仁
本來是我自己研發,不過後來發現鴨媽媽幫我準備的佐料也跟我很像呢
建議大家買蝦子,要買有殼的再自己撥殼喔,買撥好的蝦仁可能會買到有加硼砂的

兩人食材
1.蝦子十五隻,請自己撥殼,去腸泥,
以清水清洗後,加入米酒醃一下下去腥
2.蔥末、蒜末、薑末及辣椒末各少許

料理開始
1.將2放下爆香。一樣聞到很香時將蝦子放入翻炒至蝦子變紅,即可起鍋
2.如果想更香,可在起鍋前再加入少許米酒拌一下

心得
試試看吧,跟外面賣的一樣好吃喔*^__^*

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話說鴨媽媽常會幫我們準備雞肉塊、豬肉條、牛肉條、滷肉燥及鱈魚、白帶魚等~~
所以小欣在家裡作菜,食材取得也很容易
我是大懶人啦,如果沒有現成的食材我也不想煮啊
平常如果小欣有自己騎車上下班,我就會在自強南路的億客來買些青菜,回家煮二菜一湯
假日才會嘗試一些新菜色,例如今天的宮保雞丁,看了蘋果日報的食譜,又重燃挑戰的決心

其實我上上週做過了,但是從奇摩知識印下來的食譜,小欣不太懂,雖然還不錯吃
但是沒有宮保雞丁的味道,勉強稱之為醬保雞丁好了
至於圖片呢,我還沒買到我心目中第二台完美的相機,所以請大家先用想像的
(第一台完美相機是Canon G1)

食材準備如下
以下所有的配料都是憑感覺,不要問我幾大匙啦>.
主角:雞丁塊。可自行買雞胸肉來切丁,將雞丁用少許醬油跟太白粉醃20-30分鐘

醬料:1.醬油(因雞丁有用醬油醃過,所以這邊醬油別放太多,以免鹹死妳)
2.黑醋
3.米酒(用料理酒就行了)
4.紅糖
配角:花生
全部和在一起,用量就憑感覺囉


作法:
1.起油鍋,將雞丁過油,弄熟。雞丁變色後撈起。(不管妳是用大火還是小火,總之油溫要夠高,
雞丁丟下去才不會黏住。怎麼判斷呢,妳先丟一小塊雞丁下去油鍋,如果週邊起泡泡,應該就
差不多了。請自行嘗試囉。_
2.在鍋中放入一匙油,炸葷的建議還是會豬油會比較好,以下皆用中火。
3.放入花椒粒,爆香後撈起(如果不撈起,之後吃會吃到很多花椒粒)
4.放入乾辣椒段、蒜段、蔥段(請依個人喜好放入)爆香,
5.當真的很香的時候,再把雞丁倒入鍋中,加入上述醬料拌炒,
6.加入花生後,即完成此料理。

心得:
宮保雞丁真的很香喔,此道菜的重點就是前面的爆香,要把所有香料的味道逼出,宮保雞丁才會成功唷

我才剛端上餐桌,鴨就聞香到餐桌了呢~~(他本來在客廳懶洋洋地躺著)

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2006.06.13

現在每天都要回家煮菜,
最近也不知怎地都不想買外面的便當吃
所以即使回到家已經七點多,還是想煮

今日菜單是:
瓜子肉
涼拌竹筍
炒大陸妹

昨日菜單是
火鍋料青菜麵
豆ㄕ(三聲)鱈魚
鮪魚罐頭

為什麼每天煮,除了自己愛煮之外,最近是覺得自從不常吃餐廳的中餐後
已經有變瘦的跡象
感覺公司餐廳太油了,而且自己煮比較衛生:P
等以後買相機,再把菜色記錄下來
最近都找不到適合的相機

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