目前分類:小欣廚房 (16)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

紅燒牛腩01.JPG  

【紅燒牛腩】

‧市場買的牛肋條一斤約160元(有送滷包)

如果沒送滷包,必須要買滷牛肉用的滷包

。爆香材料

‧薑數片

‧蒜頭2-3顆切成片

‧蔥2-3根切段

‧辣豆瓣醬1匙半(大匙)

。調味料

‧醬油100ML

‧米酒3大匙

‧水1000~1500ML

‧冰糖1大匙

 

。其他配料

‧番茄一顆切半

‧紅蘿蔔一根切塊

‧白蘿蔔一根切塊

‧八角三顆

 

【作法】

‧將爆香料分批丟進鍋中爆香,之後加入辣豆瓣醬拌炒,炒出香味

‧牛肉川燙後,放在冷水下洗淨,再放入鍋中翻炒

‧加入調味料及蕃茄(增加甜味,不加也可以)、白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊,

‧大火煮滾後轉小火約1個半小時。‧再繼續不開蓋悶一陣子。

 

紅燒牛腩02.JPG  

我用保溫好的悶鍋再悶一陣子,肉會比較軟爛+入味,

老公試吃後說白蘿蔔滷得很好吃。

除了好吃的牛肉外,白蘿蔔也超讚的,而且作法很簡單唷。

味道可以隨個人喜好調整,給小孩吃的話可不加辣豆瓣醬,但是我覺得加了比較夠味。

只好犧牲葵妞啦!下次再做滷肉燥彌補她。 

謝謝萱萱媽教我作法,我再參考其他食譜作一下調整。

看了瑪姬分享我也忍不住想分享啦。

 

nculydia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

本來是小穎麻要來指導,但是小穎麻今天突然有事>.<

只好我硬著頭皮上陣,請萱萱麻當我的白老鼠(感激不盡~~~~)

海鮮燉飯01.JPG 

海鮮燉飯02.JPG 

海鮮燉飯03.JPG 

海鮮燉飯04.JPG 

準備材料:

我是以二大二小的份量估的

。材料一

‧蕃茄丁

‧洋蔥片

‧蒜片

。材料二

‧8~10顆蛤蜊

‧8~10隻蝦子(頂好買的冷凍蝦)

‧鯛魚片~

‧吃辣的話可以加少許辣椒(因為是小寶寶們要吃,我沒加)

海鮮燉飯05.JPG 

海鮮燉飯07.JPG  

備料比較麻煩,備料時就要先麻煩萱萱麻麻幫我顧小孩

今天早上我要出門買蝦子時,葵妞不肯穿外套~

問她要不要去萱萱家玩,她超開心~

在中庭跟我bye bye後,在電梯內跟萱萱跳跳跳~

完全忘了她阿母(淚~~~~~~~~~~~~~~~~~~)

只問了『媽媽呢~~』兩次,

萱萱麻麻說媽媽去買蝦子,她就忘了阿母,完全把萱萱家當自己家玩得很開心

(我笑說這是代表可以早點讓她去幼稚園嘛?)

海鮮燉飯08.JPG 

1.開中小火,用奶油爆香洋蔥,等洋蔥有點變透明時,加入蒜片爆香

2.再加入蕃茄丁,兩碗生白米下去炒,炒到白米變白色

3.在爆香材料的同時,我用兩塊市售排骨湯塊煮一鍋高湯備用~

海鮮燉飯09.JPG

米粒已經漸漸變成白色,

海鮮燉飯10.JPG

待幾乎都變白色後,把材料們盡量鋪平在平底鍋,以便均勻受熱

倒入高湯,以淹過白米平面為準

(不過我覺得這方面可自行調整,等等鋪平蝦子後,淹到蝦子的一半也可)

海鮮燉飯11.JPG 

把蝦子、蛤蜊、鯛魚片放入,也可加入花椰菜增加顏色

(其實材料就是喜歡吃啥就放啥)

海鮮燉飯13.JPG 

海鮮燉飯12.JPG 

材料都鋪好後,蓋上蓋子約以中小火煮20分鐘

打開蓋子檢查一下飯是否軟爛熟透~

OK後即可上桌

海鮮燉飯17.JPG 

成品~~挑戰成功的海鮮燉飯

海鮮燉飯18.JPG 

喜歡重一點口味的可以加點起司粉或粗黑胡椒粒以增添風味

萱萱麻說好吃,萱萱也很捧場,只有葵妞一直吵著要吃她從沒吃過的蝦子,不肯把整碗吃完(冏)

。本文食譜參考自:

結婚。幸福。【懶人廚房】海鮮燉飯

http://www.wretch.cc/blog/trackback.php?blog_id=kellyla&article_id=13503926

nculydia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


【絲瓜蛤蜊】
‧.絲瓜切塊
   我通常是先切片(圓形),再切成四等份
‧蛤蜊需先用水泡過,洗淨
‧熱鍋後,薑絲爆香,絲瓜先放下加熱
‧不需加水,絲瓜加熱後,水份被逼出,絲瓜也跟著縮小,不必擔心絲瓜切太大塊
‧蛤蜊丟入鍋中,悶煮至蛤蜊全開,絲瓜熟了,即可起鍋。
                    ↑簡單的美味↑

【奶油金針菇】
‧金針菇切段洗淨。
‧市售鹹奶油切小薄片三片,置放在金針菇上
‧加點鹽巴
‧放入萬能的大同電鍋中,跳起即可起鍋。

nculydia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


鮭魚退冰,我會用廚房用紙盡量擦乾表面水份,
雙面抹鹽後再抹地瓜粉

 
油量約可浸到鮭魚厚度的一半,以小火加熱到有水波出現
這樣沸騰時,一半的油約可到鮭魚側面高度,比較省油

這時熱度應該差不多了
不要怕~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
勇敢地把鮭魚順著鍋面滑下企

仍然維持小火
勇敢的人可開中火啦,我個人覺得小火比較好控制
最主要是一開始熱鍋溫度要夠


下鍋後不要急著翻面唷,肉會黏鍋
請看鮭魚的側面判斷反面是否熟透,側面如果變色成這樣的金黃色才可翻面
太快翻面妳一定會後悔!
老師的話要聽啊!


看吧!聽了老師的話,煎出來就是這麼美唷。
完美的金黃色,完美的口感加上完美的味道。
我愛吃鮭魚,煎的、烤的都好吃。

nculydia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


【蔥爆牛肉】

。材料
   ‧牛肉片(頂好買)
   ‧沙茶醬(喜歡吃辣可用辣味沙茶醬或加一點辣椒醬)
   ‧台式醬油
   ‧蔥花
   ‧蒜頭
。作法
   ‧牛肉片退冰後,加入醬油、沙茶醬、蒜頭攪拌均勻,醃20-30分鐘,使其入味
   ‧小火,加入蔥花爆香,把香味逼出後,加入牛肉片拌炒,約八分熟即可準備熄火起鍋。


【炒空心菜】

。材料
    ‧蒜末
    ‧空心菜一把
。作法
   ‧空心菜切段洗淨。
   ‧小火爆香蒜頭後,轉大火,加入空心菜快炒。
   ‧不需加水,空心菜本身有水份,快炒時水份自然會被逼出。   


以上皆是鴨鴨指定菜。
他都指定簡單的>.<還很多一樣~~
希望下次指定難一點的,這樣才能跟大家分享。

nculydia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()

鴨鴨下午要去值班了,星期五被他看到我週六想作菜
他好像滿期待的,結果我週六又發懶~~~~呵呵
下午趁著鴨鴨去上班,趕快打起精神去頂好買菜囉

我們這邊還沒有傳統市場,家樂福要到一期那邊才有。
我是個懶人,不可能騎車到家樂福買菜的
不過在台北很習慣是頂好買,有頂好已經讓我覺得很滿足了
再開家松青就好了,比較多日式食材^^


因為太久沒煮菜了,一些配料要重新買
我買了鱈魚($129)、吻仔魚($49)、蛤蜊($59)、小白菜($19)
薑絲跟蒜頭也要買:P


小白菜切除根部,切斷泡鹽水,再搓揉一下即可。

今天打算煮三菜一湯,就是家常菜囉,沒有食譜,懶人小欣是不看食譜的
(除了宮保雞丁看過之外)


吻仔魚烘蛋

在碗內打三顆蛋,加入適量吻仔魚及日式醬油打散,
起油鍋,小火,把蛋汁倒入鍋中慢慢煎,兩面都出現微微焦,即可起鍋。

‧也可用台式醬油啦,但我們愛日式醬油甜甜的味道。
‧微焦看起來比較好吃


清蒸鱈魚

把鱈魚解凍後,切半(因盤子不夠大),在上面放點豆鼓(ㄕ三聲),薑絲
有米酒的話再加點米酒,放到萬能的大同電鍋蒸。
電鍋開關跳起後,打開蓋子加點蔥花,再小悶一下,即可上桌。

‧恍神到忘了放蔥花啦
‧也可加點市售蒸魚醬油,會有不同風味喔。


炒小白菜

蒜頭爆香後,加入小白菜大火快炒,不需加水,大火會將水份逼出。
加點鹽巴調味即可。


蛤蜊湯

昨天已將蛤蜊泡水吐沙,將蛤蜊一一清洗乾淨
水滾後,放入薑絲,再放入蛤蜊,等蛤蜊全開即可上桌。

‧上方的泡泡可用湯匙撈除。

簡單的三菜一湯喔,已經很久沒作菜了。
不知是肚子餓還是怎樣,我跟鴨鴨都覺得好吃。
本來想作絲瓜蛤蜊或鹹蛋苦瓜,都很簡單。但小欣太懶了

結論是
只要是小欣作的都好吃!呵呵呵
自己作的比外面好吃喔,有空大家都要多作菜。

nculydia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


台南周氏蝦卷

小欣最喜歡吃啦
來竹科後,在公司認識的好友有智特地帶上來給我的唷

用周氏蝦捲附的麵粉,加上半杯水,再加一顆全蛋
將蝦捲沾粉後,中大火下去炸
就炸成可口的黃金色啦

謝謝有智!

nculydia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

蒼蠅頭 
 

材料:
1.滷肉燥或絞肉一碗
2.韭菜/韭菜花適量
3.豆豉適量
4.朝天椒少許

作法:
1.絞肉先以日式醬油醃過。
2.起油鍋,陸續爆香韭菜、豆豉、辣椒(要陸續爆香喔,這樣各自的味道才會出來)
3.放入絞肉拌炒,待絞肉變色,並與作法2材料成功混合後,即可起鍋。

nculydia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



鳳梨蝦球(這次因為某大廚的關係,做得有點小失敗:p,我是二廚)

材料:
1.大隻草蝦(頂好買一盒20隻,共219元)
2.鳳梨片(有智贊助一顆鳳梨,免錢)
3.太白粉
4.米酒
5.地瓜粉
6.蛋一顆

作法:
1.將蝦子撥殼後洗淨,在蝦背上縱切一刀,蝦子等下炸才會捲起來
2.泡米酒去腥
3.將蝦子泡在蛋汁中,再放在地瓜粉盤子上裹粉
(如果要吃沾滿粉的蝦子,應在地瓜粉內放入少許水混合攪拌,使地瓜粉產生黏稠狀再沾會比較好)
4.起油鍋,將蝦子丟入,炸成金黃,撈起備用。(因為粉沾太少,小欣的蝦子只看到變紅:P)

5.將鳳梨切片,如用罐頭可省略
6.在鍋內加入少許水,少許紅糖溶解後,倒入太白粉水。
(切記!水跟太白粉勿加太多)
7.將鳳梨倒入,小悶煮讓鳳梨變軟
8.將蝦球倒入,混扮均勻後即可上桌。

nculydia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()



清蒸鱸魚

作法跟清蒸鱈魚差不多,不過鴨鴨比較喜歡吃鱈魚,我喜歡吃鱸魚

材料:
1.鱸魚一條(頂好一條69元)
2.薑末少許、豆豉少許、蔥花少許、辣椒少許、米酒

作法:
1.將買回來的鱸魚洗淨,雙面、內部皆抹鹽(若盤子放不下,可先將魚切成兩半)
2.在上灑上薑絲、豆豉、辣椒,並淋上米酒跟日式醬油(若家裡有魚露亦可使用)
3.電鍋內放2杯水,將食材放入,並按下開關
4.待開關跳起,灑上蔥花再稍微悶一下,即可上桌。

nculydia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

苦瓜鹹蛋

從小欣以前在中壢念書,跟著鴨鴨到新竹工作,多脫離不了客家莊
我也滿喜歡客家菜的,像是苦瓜鹹蛋、客家小炒、筍絲控肉等
哈~~上週去逸慈家附近吃了薄薄的苦瓜鹹蛋後,終於體會到作好苦瓜鹹蛋的秘訣囉~~呵呵呵
其實作法很簡單喔,

材料:
1.白苦瓜或有機青苦瓜一小條(比較貴),切成薄片,越薄越好,訓練刀工囉。
2.鹹蛋兩顆,切半後,將鹹瓜挖出,弄碎
3.蒜頭兩顆,敲扁後切碎,依個人口味可選擇切成蒜末或蒜片,我個人喜歡切成蒜末
4.油一匙

作法:
1.將苦瓜放入熱水中川燙,燙到變色為止
2.熱鍋,加入油一匙
3.放入蒜末爆香,
4.放入鹹蛋繼續爆香
5.加入苦瓜薄片拌炒均勻後即可上桌

PS.如果怕不夠入味,可加一點點水後,放上鍋蓋悶煮半分鐘,這樣會比較入味喔
PS2.如果妳家老爺不愛吃苦瓜,那苦瓜選越小條越好,免得吃不完

照片待敗入相機後後補。 :P

nculydia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

家附近的頂好快蓋好了
以後小欣跟鴨鴨就可以走路去買菜了~~呵呵呵
今天在億客來買了一些菜,因為下週鴨鴨值班,我只好自力更生自己騎車,吃飯也只能一個人吃
在大新竹買菜很不方便,只有大潤發、家樂福等大賣場或是億客來、頂好可以選擇
但是家樂福在竹北一期,也必須騎車
億客來比較近,有賣青菜跟冷凍肉品,但總覺得東西不夠新鮮,又要滿500才能刷卡
真的很麻煩ㄋㄟ

以前我在台北都去頂好,頂好的東西雖然較貴,但比較新鮮,對我來說,是較好的選擇
如果能再開家日式的松青就夠好了
如果三期真的有傳說中的好市多,就更好了

選擇住在竹北,雖然並不期望賣房子能大賺一筆
但至少基本的生活機能要越來越好~~

像家附近的丹堤,平日假日生意都很好喔,我跟鴨有時也會去那邊吃早餐
在家附近的卡哇伊早餐店也是動不動就遇到鴨公司的人
BEST電器(原泰一電氣)也要在11/18開幕囉
選擇住在人口眾多的二期,最主要是愛熱鬧啦
如果人煙稀少,我反而越害怕

以後如果高鐵通車,希望這邊能有公車直通竹科,
這樣以後上班就不用再騎車了
>.<我實在是很懶得騎車
因為我是台北人:P :P

nculydia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



大家在餐廳是不是常常吃到魚香烘蛋呢~~
經過我看食譜理解後,再改成自己的樣子,應該是把該加的佐料都和在蛋裡,並加入太白粉打散,
再像煎蛋一樣慢慢烘囉(以上是小欣不負責任理解)

就家裡容易取的的食材,如菜餔、吻仔魚等作一小小解說

食材:
1.吻仔魚適量
2.蛋二顆
3.辣椒末少許(請依個人喜好酌加,記住喔小辣椒比普通辣椒辣很多)

作法:
1.打兩顆蛋在碗中,如果要蛋有膨鬆的口感,請加入少許太白粉(加越多越軟)
2.加入吻仔魚、辣椒末,怕不夠味的人還可加點鹽
3.像打蛋一樣打散
------------------------------
1.加一小匙豬油於鍋中,熱鍋
2.把和好的蛋汁倒入,為控制火候,原則上此道菜是小火
3.~~就慢慢烘煎囉,其間慢慢用鏟子鏟蛋的邊邊,確定可翻面後就翻面。
4.這時妳應該會看到蛋中間有稍微焦黃的顏色,就像新竹公道伯賣的烘蛋一樣唷
5.呵呵~~一樣的道理,菜餔蛋、九層塔蛋也可以如法炮製,會煎荷包蛋就會做這道菜囉
而且可隨自己喜好調整口味,上菜快速,有空在家作作看吧

nculydia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



【蔥爆蝦仁】

我媽跟鴨媽媽常會幫我準備冷凍蝦,其實本來都是想做鳳梨蝦球的,結果每次都先做了蔥爆蝦仁
本來是我自己研發,不過後來發現鴨媽媽幫我準備的佐料也跟我很像呢
建議大家買蝦子,要買有殼的再自己撥殼喔,買撥好的蝦仁可能會買到有加硼砂的

兩人食材
1.蝦子十五隻,請自己撥殼,去腸泥,
以清水清洗後,加入米酒醃一下下去腥
2.蔥末、蒜末、薑末及辣椒末各少許

料理開始
1.將2放下爆香。一樣聞到很香時將蝦子放入翻炒至蝦子變紅,即可起鍋
2.如果想更香,可在起鍋前再加入少許米酒拌一下

心得
試試看吧,跟外面賣的一樣好吃喔*^__^*

nculydia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

話說鴨媽媽常會幫我們準備雞肉塊、豬肉條、牛肉條、滷肉燥及鱈魚、白帶魚等~~
所以小欣在家裡作菜,食材取得也很容易
我是大懶人啦,如果沒有現成的食材我也不想煮啊
平常如果小欣有自己騎車上下班,我就會在自強南路的億客來買些青菜,回家煮二菜一湯
假日才會嘗試一些新菜色,例如今天的宮保雞丁,看了蘋果日報的食譜,又重燃挑戰的決心

其實我上上週做過了,但是從奇摩知識印下來的食譜,小欣不太懂,雖然還不錯吃
但是沒有宮保雞丁的味道,勉強稱之為醬保雞丁好了
至於圖片呢,我還沒買到我心目中第二台完美的相機,所以請大家先用想像的
(第一台完美相機是Canon G1)

食材準備如下
以下所有的配料都是憑感覺,不要問我幾大匙啦>.<<br />
主角:雞丁塊。可自行買雞胸肉來切丁,將雞丁用少許醬油跟太白粉醃20-30分鐘

醬料:1.醬油(因雞丁有用醬油醃過,所以這邊醬油別放太多,以免鹹死妳)
2.黑醋
3.米酒(用料理酒就行了)
4.紅糖
配角:花生
全部和在一起,用量就憑感覺囉


作法:
1.起油鍋,將雞丁過油,弄熟。雞丁變色後撈起。(不管妳是用大火還是小火,總之油溫要夠高,
雞丁丟下去才不會黏住。怎麼判斷呢,妳先丟一小塊雞丁下去油鍋,如果週邊起泡泡,應該就
差不多了。請自行嘗試囉。_
2.在鍋中放入一匙油,炸葷的建議還是會豬油會比較好,以下皆用中火。
3.放入花椒粒,爆香後撈起(如果不撈起,之後吃會吃到很多花椒粒)
4.放入乾辣椒段、蒜段、蔥段(請依個人喜好放入)爆香,
5.當真的很香的時候,再把雞丁倒入鍋中,加入上述醬料拌炒,
6.加入花生後,即完成此料理。

心得:
宮保雞丁真的很香喔,此道菜的重點就是前面的爆香,要把所有香料的味道逼出,宮保雞丁才會成功唷

我才剛端上餐桌,鴨就聞香到餐桌了呢~~(他本來在客廳懶洋洋地躺著)

nculydia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

2006.06.13

現在每天都要回家煮菜,
最近也不知怎地都不想買外面的便當吃
所以即使回到家已經七點多,還是想煮

今日菜單是:
瓜子肉
涼拌竹筍
炒大陸妹

昨日菜單是
火鍋料青菜麵
豆ㄕ(三聲)鱈魚
鮪魚罐頭

為什麼每天煮,除了自己愛煮之外,最近是覺得自從不常吃餐廳的中餐後
已經有變瘦的跡象
感覺公司餐廳太油了,而且自己煮比較衛生:P
等以後買相機,再把菜色記錄下來
最近都找不到適合的相機

nculydia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼